地中海飲食中，最重要的角色之一就是『橄欖油』了！

橄欖油在地中海沿岸有幾千年的歷史，又被西方國家稱為『液體黃金』，

原因就在於橄欖油有極佳的天然保健功效、美容功效、和烹調用途。還有以下幾大優點：

１．高達 77％的單元不飽和脂肪酸，可與不良油脂代謝排出。

２．豐富的橄欖多酚，抗菌效果強，也是超強的抗氧化劑。

３．臨界點高達220度左右，高溫下穩定性佳不易冒煙。

４．亞麻酸比例接近 1/4，與母乳相同。

５．高含量維他命E、A、D、K，預防心血管疾病，降低膽固醇。

那要如何挑選好的橄欖油呢？

看到下圖就可以知道，一定要選擇橄欖油中最高等級的　

特級冷壓初榨橄欖油　（Extra Virgin Olive oil)，

用低溫的物理方式壓榨，完全不用化學的方式來精煉，

才能保持所有的營養，且酸度要在0.8以下，

所以我們並不是要少油少鹽的飲食，而是要『好油好鹽』！

平常在飲食中多補充特級冷壓初榨橄欖油（好油），

在外少吃高溫油炸的食品（壞油），

才是對自己身體最好最健康的飲食方式！